上海人吃的面条

上海人吃的面条种类繁多，以下是一些著名的上海面条：

阳春面：

这是上海人爱吃的传统面食，以其简单清爽的口感和鲜美的汤汁广受欢迎。正宗的阳春面在清汤中加入猪油、酱油、胡椒粉等调料，面条劲道，汤汁鲜美。

黄鱼面：

黄鱼面最能体现上海人精致的一道面食，以其精细的制作方式声名远扬。新鲜的黄鱼肉汆熟，保持嫩度，汤底则用黄鱼骨、鱼头等在锅内用油和生姜煎黄后熬制而成，鲜香四溢。

猪肝拌面：

上海的猪肝拌面主要的特点是浓油赤酱香味和鲜嫩的猪肝。猪肝要选新鲜的猪肝切薄片腌制入味，快炒才能保持其鲜嫩的口感。

雪菜肉丝面：

雪菜肉丝面的精髓在于腌制的雪菜，搭配鲜嫩多汁肉丝，雪菜香气四溢，深受当地人和游客的喜爱。

葱油拌面：

葱油拌面是上海本帮面里的经典，很朴实，但做得好吃却不容易。关键就在于那一锅葱油，葱要炸得焦黄但不能糊，油香四溢才能赋予面条灵魂。

大排面：

如果说上海的面条里哪一碗最有“江湖气”，那非大排面莫属了。大排是猪排，要用刀背拍松、腌制、裹粉、煎炸，最后再红烧入味。

鳝丝面：

鳝丝面用的是新鲜黄鳝现杀，细细切成丝，再加上茭白一起爆炒，最后用滚烫的热油激发出香味。

牛蛙面：

牛蛙面以鲜嫩多汁的蛙肉搭配筋道爽滑的面条和浓郁的汤汁，是上海面馆的代表之一。

腰花面：

腰花面是老上海的经典味道，处理干净的腰花，鲜嫩无腥味，火候恰到好处，配上浓郁的酱油汤底，再撒上蒜苗丁，真是让人回味无穷。

辣肉面：

辣肉面是上海人记忆中的那一抹辣，浓稠的酱汁包裹着面条，绵软嫩滑的辣肉丁点缀其间，红红的颜色看着就让人食欲大增。