秋季如何腌制酸白菜干

秋季腌制酸白菜干的方法如下：

准备白菜

将白菜洗净，去掉老叶，切成细丝或块状，并沥干水分。

盐腌

在切好的白菜中加入适量的盐，拌匀后腌制1小时，杀出白菜中的水分。

或者将白菜整颗风干几天，然后去除蔫叶，选择内部实心的部分，再放入大缸中，每放一层撒一层盐，直至装满，最后用大石头压住白菜，封好缸口。

密封腌制

准备一个无水无油的玻璃瓶或密封容器，将杀好水的白菜放入其中，边放边压，压紧后盖上密封盖并拧紧。

或者将腌制好的白菜放入干净的密封容器中，轻轻压实，然后放置在室温下进行发酵腌制，期间可以适时开盖排除气泡。

发酵与储存

将密封好的容器放置在阴凉处，半个月左右即可食用。

腌制完成后，将容器密封并放置在冰箱中储存，可以保存数周至数月之久。

食用

食用时，可直接取出适量的酸白菜，作为凉菜、炒菜或火锅的配菜。

建议

选择合适的容器：确保玻璃瓶或容器无水无油，以防止白菜变质。