牛排骨腩的做法

方法一：咖喱风味

食材 ：牛排骨、牛腩、洋葱、咖喱香料、开水、土豆、豆腐干。

步骤

牛排骨与牛腩煸炒，炒干水逼出油脂，出香味后盛出。

锅内有剩余油脂，放入小洋葱煸炒出香味。

加入咖喱香料，小火煸炒出香味。

将牛排骨与牛腩放回锅中，小火搅拌均匀，香味出来后倒入开水，焖一个半小时。

放入土豆，焖20分钟。

放入豆腐干，焖15分钟。

打开盖，香气扑面而来，美味可口。

方法二：高压锅炖煮

食材：

牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、姜片、葱、蒜、八角、咖哩块。

步骤

牛腩绰水煮一会儿，去除血污，冲洗干净备用。

胡萝卜、土豆和洋葱去皮切块，姜切片，蒜剥皮，葱洗净打葱结。

牛腩放入高压锅，加水没过牛腩，放入姜片、葱结、八角和蒜（放入茶包袋），加两勺料酒，开火，高压锅上气后小火煮35分钟。

将牛腩从高压锅转移到汤锅里，捞出料包，加入土豆和胡萝卜块继续小火炖40分钟至牛腩酥烂。

加入两块咖哩块继续煮20分钟。

换成炒锅，用大火收汁，至汤汁浓稠即可出锅。

方法三：传统炖煮

食材：

牛肋排、清水、姜片、葱、料酒、冰糖、生抽、老抽、香料（如八角、桂皮、香叶）。

步骤

牛肋排清洗干净，放清水内浸泡半小时，沥水。

锅加水煮开，放入牛肋排焯水后洗净备用。

热锅倒油，放入姜块，烧至8成热后倒入牛肋排，翻炒1分钟，烹入料酒。

撒少许冰糖，翻炒后加入生抽和老抽，使牛肋排上色。

将香料放入无纺布袋中，加入热开水，没过牛肋排，大火烧开后小火慢炖1个半小时，至肉酥烂。

收汁后，撒少许鸡精及适量葱花拌匀，即可出锅。

方法四：砂锅炖煮

食材：

牛腩、姜片、大葱、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、干辣椒、香叶。

步骤

牛腩放入冷水锅中，加入姜片煮开，煮出血沫后捞出，用清水冲洗干净。

锅热后放入油，放入姜片和大葱段炒出香味。

倒入牛腩翻炒，炒至水干，肉发紧时，放入黄豆酱翻炒。

倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀上色。

把牛腩倒入砂锅中，加入八角、桂皮、干辣椒、香叶，倒入没过牛腩的水，大火煮开后，开小火炖2小时即可。

方法五：豆香肉软

食材：

牛腩、干黄豆、胡萝卜、枸杞、大葱、生姜、食用油、二锅头酒、高汤、胡椒粉、精盐、味精。

步骤

牛腩洗净切块，干黄豆泡透洗净，生姜洗净切末，葱叶洗净切丝，胡萝卜洗净后去皮切块，枸杞泡洗干净。

锅里倒油，烧热，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高汤，用小火焖20分钟。

加入胡萝卜、黄豆、枸杞，焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝，焖透入味后装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。