半熟糖醋排骨

半熟糖醋排骨是一道色香味俱佳的传统菜肴，其制作过程既考验厨艺也考验耐心。下面是制作半熟糖醋排骨的详细步骤和一些小贴士。

制作步骤

排骨处理

焯水：将排骨与冷水一起下锅，水量刚没过排骨，加入几片生姜和葱段，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，然后捞出排骨，用温水清洗后控干水分。

炸排骨

炸制：锅中倒入适量植物油，油热后放入排骨，保持中火，炸至排骨表面金黄且部分达到半熟状态。炸好后，捞出控油备用。

炒糖色

炒糖：锅中留底油，加入适量冰糖，小火慢慢炒至糖融化并呈现焦糖色。当糖色炒至微微发黄时，迅速倒入炸好的排骨，翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

调味炖煮

调味：加入姜片、葱段、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干红辣椒等香料，炒出香味。然后加入生抽、老抽（可选）、料酒、醋和适量盐，翻炒均匀。

炖煮：倒入足够的水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟，直至排骨熟透且汤汁浓稠。

收汁勾芡

收汁：当排骨炖煮至熟烂、汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。翻炒均匀后，撒上少许芝麻作为装饰。

小贴士