做茄子不费油加什么油

为了减少茄子在烹饪过程中的吸油量，并保持其健康美味，可以采取以下几种方法：

将茄子块放入干净容器中，撒上适量的玉米淀粉，确保每块茄子都均匀裹上一层薄薄的淀粉。淀粉能吸收多余水分，减少茄子吸油量，并在烹饪过程中增稠，使烧茄子的汁液更浓郁。

首先将适量食用油倒入锅中，晃动锅底，使油均匀覆盖锅底后倒出多余的油，只留下薄薄一层。将腌制好的茄子倒入锅中，小火慢慢翻炒，使茄子水分蒸发变软。茄子软化后盛出，重新添加适量食用油和调料，再将茄子放入锅中进行二次炒制。

将泡好的茄子沥干，起锅将锅烧干，中大火倒入茄子，将茄子表面水分炒干，然后将茄子盛出。这样可以减少茄子在烹饪过程中吸油量。

橄榄油营养成分丰富，医疗保健功能突出，用橄榄油烧茄子能带出茄子的香味，同时降低胆固醇。

茄子切好后立即放入加有白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。腌制茄子并挤干水分，再用玉米淀粉抓拌均匀，这样处理过的茄子口感爽滑，不易吸油。

锅中加入适量的油，加热至80%，炒茄子，炒至茄子变硬微黄时捞出。然后再加入少许油进行二次炒制，这样可以减少茄子的吸油量。

综合以上方法，推荐使用玉米淀粉、分步骤炒制、炒干茄子表面水分、使用橄榄油以及腌制茄子等方法来减少茄子在烹饪过程中的吸油量。这些方法不仅能使茄子更加健康美味，还能保持其原有的口感和卖相。