茄子的可食用部分

茄子的食用部位是 它的嫩果。根据形态不同，茄子可以分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄果实为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄果实形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄果实为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

茄子的营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。在食用方法上，茄子可以炒、烧、蒸、煮，也可以油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

需要注意的是，茄子含有较多的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，但过量食用可能对人体有害。此外，茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，因此烹调前可以先放入热油锅中稍炸，再与其他材料同炒，以减少氧化变色。