腊排骨香肠煮

腊排骨香肠的煮法如下：

煮法一

排骨香肠凉水下锅，大火煮开后转小火煮一小时，煮好的排骨香肠剪成小段，滤干水分。

煮法二

排骨剁成2厘米左右的小段，洗净，控干水分。

加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上。

广式腊肠切片。

大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面。大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入排骨和腊肠了。

将排骨码在米饭上，腊肠码在旁边。

沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴（我大概焖一小时左右吧，大锅子可以焖的时间久，小锅子则相对减少，我做的小锅子的锅巴有点糊了）。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮。

煮法三

排骨冷水下锅焯烫出血水后洗净。

生姜切片备用。

腊肠切薄片。

锅中热油放入姜片炒香。

放入排骨翻炒。

适量蚝油，老抽，生抽。

翻炒均匀上色。

加入适量清水。