西红柿炒鸡蛋热卤

西红柿炒鸡蛋热卤是一道色香味俱佳的家常菜，以下是详细的制作步骤和所需食材：

食材准备：

新鲜西红柿2个（约300克）

鸡蛋3个

面条适量（根据个人食量调整，推荐手工拉面或挂面）

葱花少许

盐、糖各适量

生抽1大勺

老抽半小勺（上色用，可选）

水淀粉适量

香油几滴

制作步骤：

西红柿处理

将西红柿洗净后，在底部划十字刀口。

用热水焯烫约1分钟后立即放入冷水中，这样更容易去皮。

去皮后的西红柿切成小块，备用。

鸡蛋打散

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分打散至蛋液表面起泡沫。

炒鸡蛋

锅中倒入适量油，油热后倒入蛋液。

待蛋液边缘开始凝固时，用筷子迅速划散成小块，炒至金黄盛出备用。

炒西红柿

锅中留底油，放入葱花爆香。

随后加入西红柿块，大火翻炒至西红柿出汁变软。

此时，可加入少量糖来中和西红柿的酸味，提升整体风味。

调制卤汁

在西红柿中加入炒好的鸡蛋块。

倒入生抽调色，老抽（如使用）增香。

根据个人口味加盐调味。

接着，加入适量清水，水量以能没过食材为宜，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让味道充分融合。

勾芡

待汤汁略微浓稠时，用水淀粉勾芡，边倒边快速搅拌，直至卤汁达到你喜欢的浓稠度。

最后，滴入几滴香油增香，关火备用。

煮面

另起一锅，水开后下入面条，根据面条类型煮制至适宜口感（一般手工拉面约3-5分钟，挂面需时稍长）。

煮好后捞出，过冷水或沥干水分，以保持面条的弹性和清爽。

装盘享用

将煮好的面条盛入碗中，浇上热腾腾的西红柿鸡蛋卤汁。

撒上葱花点缀，一碗色香味俱全的西红柿鸡蛋打卤面就完成了。

小贴士：

西红柿如果去皮用热水烫一下，做打卤面汤汁要多一点，口味重一点，拌面才好吃。

喜欢味精或鸡精的可以自行添加。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的家常西红柿炒鸡蛋热卤面了。