牛蛙金针菇家常做法

牛蛙金针菇的家常做法如下：

原料

牛蛙500克

黄瓜100克

金针菇100克

提前熬好的料汤800克

自制麻辣油30克

幺麻子藤椒油20克

青美人椒段30克

花椒20克

盐3克

味精、鸡粉各2克

制作步骤

牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入藤椒油5克一同拌匀。

黄瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。

锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。

锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。

自制麻辣油

取一不锈钢汤桶，下入干辣椒段2斤、大红袍麻椒2斤混合均匀。