腌制酸菜为啥水放在外面

腌制酸菜时，水放在外面的原因主要有以下几点：

防止袋子破裂：

酸菜在发酵过程中会产生气体，如果将这些气体密封在塑料袋内，会导致袋子内压力增加，最终可能引起塑料袋破裂。将水放在外面可以让这些气体自然散发，从而避免袋子破裂的风险。

保证透气性：

酸菜的发酵过程需要透气，以便氧气能够进入。如果将酸菜放在塑料袋里，氧气无法进入，会影响酸菜的发酵过程和味道。将水放在外面可以保持一定的透气性，有利于酸菜的正常发酵。

防止氧化反应：

有些情况下，水放在外面可以防止外界空气中的氧气进入，从而避免酸菜因氧化反应而变质。

保持坛内湿度：

在腌制过程中，水分的蒸发可以帮助保持坛内的湿度，这对于酸菜的发酵和保存也是有益的。

综上所述，将腌制酸菜的水放在外面，主要是为了 防止袋子破裂、保证透气性、防止氧化反应以及保持坛内湿度，从而确保酸菜的品质和发酵效果。