手工石磨米粉的做法

手工石磨米粉的做法如下：

选择优质的大米，最好是存放一年后的米，因为陈米黏度较低，制作出的米粉更有韧性，不易断裂。

将选好的大米放入大水槽中，加入适量的水，浸泡3至4小时，使米粒充分吸水膨胀。

浸泡好的大米用石磨磨成米浆。石磨磨出来的米浆比电动打浆机磨出的更细腻，粘性适中。

将磨好的米浆倒入蒸笼中，用旺火蒸熟。蒸的过程中要注意时间和火候的控制，蒸久了米粉会失去嫩滑口感，时间短了香气淡，柔韧性也不好。

蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处晾干，晾至七八成干，以米粉之间不粘为宜。

将晾挂好的米粉切成所需宽度的长条，也可以压条晾凉后收存。

将切好的米粉放入滚烫的热水中煮熟，煮至透明，散发出浓郁的米香。

将煮好的米粉捞出，加入骨头熬制的高汤，再加入喜欢的调料，如葱花、香菜、猪肉、牛肉等，即可上桌。

通过以上步骤，手工石磨米粉就制作完成了。整个过程中，选米、浸泡、磨浆、蒸制、晾挂、切粉和煮粉等每个环节都需要精心操作，以确保最终产品的口感和风味。