青笋木耳烧鸡

青笋木耳烧鸡是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材：

鸡半只

干木耳

青笋

油

豆瓣酱

青花椒

独蒜

蒜苗

青红椒

老姜

红椒

步骤：

1. 将干木耳用温水泡发。

2. 鸡肉洗净血水沥干备用。

3. 锅内放油烧热至八成熟，加入豆瓣酱、青花椒、姜及独蒜爆炒，放入鸡肉翻炒五分钟，加入适量水烧半小时。

4. 青笋去削皮洗净，切成滚刀块；木耳洗净摘去蒂，放入青笋、木耳继续烧10~15分钟。

5. 将青红椒斜切成小段，蒜苗切成段，放入锅中，继续烧至熟透。

6. 装入盆中，香味扑鼻，即可享用。

方法二

食材：

农家土鸡半只（约1000克）

新鲜春笋4个（约300克）

黑木耳30克

生姜一块

葱两根

食盐适量

黄酒（或料酒）适量

胡椒粉半勺

清水适量

步骤：

1. 将土鸡洗净，斩成适口大小的块状；春笋剥去外壳，洗净后切成滚刀块；黑木耳用温水泡发，去蒂洗净。

2. 鸡肉块放入开水中烫几遍，彻底去除血水和腥味，捞出后用冷水冲洗干净，控干水分。

3. 锅中加入足够量的清水，放入鸡肉块、姜片、葱段和适量黄酒（或料酒），大火烧开后撇去浮沫。

4. 将撇去浮沫的鸡肉和汤转移到砂锅中，加入足量纯净水，确保水量能够覆盖所有食材，盖上锅盖，转小火慢炖约45分钟，期间可适当搅动，去除油腻。

5. 45分钟后，打开锅盖，加入春笋块和黑木耳，继续小火炖煮20分钟，期间可根据个人口味加入适量的盐进行调味。

6. 炖煮到鸡肉软烂，春笋和木耳熟透，汤汁浓郁时，加入适量的胡椒粉提香。尝味后，根据个人口味可再次调整盐量，确保味道适中。最后撒上葱花作为点缀，增加香气，即可出锅享用。

方法三

食材：

鸡块

罐头笋

水发木耳

生抽

老抽

红糖粉

胡椒粉

料酒

玉米淀粉

精盐

步骤：

1. 鸡剁成块，放入碗中，加入生抽2大匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙抓匀后放玉米淀粉1/2大匙，再抓匀，静置30分钟让鸡入味。

2. 鸡块入锅两边煎至焦香，盛起备用。

3. 锅放姜片6片和红糖粉2大匙，烧至糖变焦红，倒入鸡块炒糖色。

4. 加入竹笋和水发木耳，烹入红糖粉1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、精盐1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/3小匙，加清水约1/2~2/3饭碗，翻拌片刻，大火烧开汁后盖锅盖，转小火焖约20分钟，试味后酌情加糖或生抽。

5. 大火收至汁稠，上碟，即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。