茄子绿了

茄子变绿是否还能吃， 取决于具体情况：

茄子在成熟过程中，其表皮和内部可能会呈现出不同的颜色变化，包括绿色。这种颜色的变化主要是由于茄子中的天然色素——花青素在不同成熟阶段的含量变化所致。因此，正常情况下，茄子里面发绿通常是可以吃的，而且可能含有有益的花青素。

存在一种绿皮茄子品种叫“真绿茄”，是由辽宁省农业科学院育成的高产、优质、抗病和早熟茄子新品种。在采摘较晚的情况下，可出现浅绿色茄肉。这种绿色并非因为霉菌侵袭，而是品种特性，因此可以食用。

如果茄子的绿色是由于变质发霉所导致，那么这种茄子就不能吃了。茄子变绿已经变质发霉，食用后容易拉肚子、腹泻。

茄子在烹饪过程中，其内部的铁离子可能与氧气发生氧化反应，生成绿色的氧化铁沉淀物。因此，煮过茄子的水可能会呈现绿色，但这并不影响茄子的可食性。

建议

选择新鲜、无损伤的茄子：在食用茄子时，应选择表皮完好、无损伤的茄子，以减少微生物侵入的风险。

注意品种：了解所购买的茄子品种特性，避免误食因品种原因导致的绿色茄子。

避免食用变质茄子：一旦发现茄子变绿且伴有霉变，应立即停止食用，以免引发健康问题。

综上所述，茄子变绿是否能吃需要根据具体情况判断。正常情况下，绿色茄子可以食用；但如果是因为变质或发霉，则应避免食用。