红烧整个茄子做法

红烧整个茄子的做法如下：

食材准备

茄子2根（紫皮茄子）

葱、蒜、红辣椒适量

淀粉适量

调味料：生抽、蚝油、糖、盐、食用油

做法步骤

茄子处理：

茄子洗净后切成滚刀块，撒上一勺盐，稍微搅拌均匀，腌制10分钟，让茄子出水。

将腌好的茄子稍微挤干水分，撒上一层薄薄的淀粉，让每块茄子均匀裹上粉。

炸茄子定型：

锅中倒入适量的油，烧至六成热，将茄子块依次下锅，炸至表面微微金黄即可捞出控油。

调制酱汁：

碗中倒入两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、少量盐，加入小半碗水，再放一点水淀粉搅拌均匀备用。

爆香配料：

锅中留底油，放入葱蒜末和切好的红辣椒，开小火慢慢炒香，炒到香味扑鼻。

收汁入味：

倒入炸好的茄子块，翻炒均匀，让茄子裹满葱蒜的香味。

接着倒入调好的酱汁，开大火翻炒，让每块茄子都均匀沾上酱汁，酱汁变浓稠时，转小火收汁，撒上葱花提香，红烧茄子就大功告成了。

这样一道美味的红烧茄子就完成了，外酥里软，口感绝佳，色香味俱全。