红烧肉炖排骨要放料酒吗

红烧肉炖排骨时， 建议放料酒。料酒在烹饪中主要用于去除肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，并有利于各种味道充分渗入菜肴中。在炖排骨的过程中，可以在焯水时加入料酒去除血沫和腥味，然后在正式炖煮时加入料酒，以进一步去腥增香。

具体操作步骤如下：

1. 将排骨买回来后，放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。

2. 锅中放油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈浅褐色。

3. 将炒好的糖色和排骨一起翻炒，加入料酒、八角、桂皮、葱段、姜块等调料。

4. 倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟左右，直到排骨酥烂入味。

通过以上步骤，可以使红烧肉炖排骨更加美味可口。