怎么炸红烧肉起皱
要炸红烧肉起皱，可以遵循以下步骤：
煮肉至断生
将五花肉洗净，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅中煮至断生后，捞出搌干表皮水分。
抹糖色
趁肉皮热时，在皮面上抹匀糖色，原汤留用。
炸肉皮
炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹。
切片
将泡好的五花肉捞出晾干水分，切成9厘米长、0.5厘米厚的片。
蒸制
取一蒸碗，将五花肉片（皮朝下）摆入碗中呈一封书形，再放上姜片、葱节和八角，调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸至软时取出，拣去姜葱、八角不用，将蒸碗翻扣于一圆盘内，即成。
通过以上步骤，可以使红烧肉在炸制过程中皮起皱纹，达到理想的口感和外观。