怎么把红烧肉做的很烂

要做出软烂入味且色泽红亮的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选用肥瘦相间的五花肉，肥肉和瘦肉比例约为3:7，这样炖出来的肉更加香嫩，口感丰富。

确保五花肉新鲜，不要选用冷冻肉。

将五花肉切成大小适中的块状，用开水焯水去除血水和腥味。焯水后捞出五花肉块，沥干水分备用。

可以选择热锅凉油，放入肉块小火慢煎，将多余的油脂逼出来，既能保持肉质软嫩，也能进一步去腥。

锅中加入少量的油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现棕色。炒糖色时需要注意火候，避免糖色炒得过深而发苦。

当糖变成琥珀色、冒小泡时，迅速将五花肉倒入锅中翻炒，让糖色均匀包裹肉块。

加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀，为五花肉上色和调味。