红烧肉炸焦

红烧肉在炸制过程中如果炸焦了，应该采取以下步骤来处理：

立即停止加热 ：一旦发现红烧肉开始炸焦，应立即停止加热，避免继续加热导致糊味加深。

冷却：

将炸焦的红烧肉从热源上取下，放置在室温下自然冷却，或者用冷水冲洗以快速降温。

去焦味

方法一：

用温开水冲洗掉表面的糊味，然后在锅中加入少量油，放入切好的葱，回锅翻炒几下，以去除残留的焦味。

方法二：将肉倒入干净锅中，锅上覆盖一块干净的餐巾，餐巾上撒一些盐，然后开火快速加热，这样可以去掉肉里的糊味。

方法三：对于轻微烧焦的情况，可以加入适量的水和切好的生姜末，用小火煮开后，在肉上放置两三根大蒜，闷煮10分钟，以去除糊味。

重新烹饪：

去除焦味后，可以将红烧肉重新放入锅中，加入足够的水，水量要没过肉块，然后加入适量的冰糖、生抽、老抽等调料，用小火慢炖，直至肉质变得酥软。

注意火候：

在重新烹饪时，要特别注意火候的控制，避免再次出现炸焦的情况。

建议：红烧肉在炸制过程中非常容易炸焦，因此建议使用小火，并且时刻关注肉的状态，一旦发现炸焦的迹象，应立即采取措施去除焦味，并重新开始烹饪过程。此外，炸制是一种高温烹饪方法，应尽量避免频繁使用，以免对食物的营养和口感造成不良影响。