黄花鱼调料做法

黄花鱼是一种常见的海鲜，其肉质鲜美，适合多种烹饪方式。以下是几种黄花鱼的调料做法：

1. 简单调味

食材：

黄花鱼

小米辣

蒜粒

姜片

葱段

做法：

1. 锅内多放油，撒入少许盐在底部（不易粘锅）。

2. 油热放入黄花鱼，煎到金黄再翻面，两面都煎到金黄。

3. 下姜片、蒜粒、小米辣在锅边炒香。

4. 加调料：生抽、蚝油、料酒、鸡精、少许盐。

5. 加入清水或啤酒，水量跟鱼持平。

6. 大火收汁，最后放入葱段，出锅。

2. 复杂调味

食材：

黄花鱼 400g

葱姜蒜干辣椒 适量

天津甜面酱 5g

腐乳 3g

生抽 8g

老抽 3g

番茄酱 2g

醋 10g

白糖 10g

蚝油 5g

白酒 10g

水 适量

油 适量

盐 适量

做法：

1. 刮去鱼鳞，去除内脏和腮，剪去鱼鳍鱼尾，清洗干净，尤其是内脏部位要多清洗一下，沥干水分备用。

2. 调制碗汁：将天津甜面酱、腐乳、生抽、老抽、番茄酱、醋、白糖、蚝油、白酒调匀。

3. 鱼的两面都切斜刀，以便入味。

4. 鱼的两面都蘸上薄薄的一层面粉。

5. 大火起锅，锅热放入约一小碗左右的油，当油六成热时放入鱼，此时改中火，煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。

6. 六成热的油温判断方法：油面有明显的波动，用双手分别拎住鱼头和鱼尾，贴着油面轻轻地放入。

7. 煎至两面金黄后，倒入调好的碗汁，加入适量水，大火烧开后转小火煮20分钟，最后撒上葱花即可。

3. 腌制后烹饪

食材：

黄花鱼

盐

料酒

葱

姜

醋

绍酒

做法：

1. 仔细将黄花鱼的鳞片刮去，把鱼的内脏以及鳃部掏干净，然后进行彻底的清洗，沥干水分备用。

2. 在鱼身的两面剖出斜直的刀口，再用精盐进行腌渍，以便更好地入味。

3. 在炒锅内加入适量的花生油，用中火将其烧至六成热的时候，放入葱段和姜片进行煸炒，待煸炒出香味后，倒入肉丝继续翻炒，直至肉丝断血。

4. 随后，放入绍酒、醋等调料，为菜肴增添丰富的味道。

5. 把事先腌好的黄花鱼缓缓放入锅内，采用小火进行熬炖，持续时间为20分钟。

6. 待时间到后，撒上嫩绿的青菜以及青蒜，再淋上香气四溢的芝麻油，最后出锅装盘。

4. 腐乳烧黄花鱼

食材：

黄花鱼

黄酒

米醋

酱油

蒜末

油

淀粉

豆腐乳

老抽

青豌豆

姜丝

葱丝

做法：

1. 黄花鱼处理干净，切花刀，鱼身两面都要切花刀，蒜洗好切成末，葱姜洗好切成片，红彩椒洗好切成丝。

2. 鱼身上面抹上一层玉米淀粉。

3. 碗中放入适量的米醋、糖、老抽和酱油，调料都加好以后直接搅匀。

4. 锅中放油加热，油量要多一点，将裹上玉米淀粉的鱼放进锅里，慢慢滑进去，防止煎油。

5. 煎定型后翻面，两面都要煎到焦黄的程度，加一点黄酒去腥。

6. 倒入适量的水，再将调好的酱汁倒进锅里，加入一勺子的豆腐乳。

7. 放入切好的葱姜，大火将汤汁煮开，转小火煮20分钟左右，期间要翻面，使鱼煮的更加入味。

8. 煮好后装盘，汤汁不要盛出来，继续放入蒜末、青豌豆和红甜椒丁，倒入少许水淀粉勾芡，最后撒上香菜即可。

这些做法各有特色，