炖羊肉皮怎么才炖烂

炖羊肉皮要炖烂，可以遵循以下步骤和技巧：

准备材料

带皮羊肉适量

胡萝卜、姜片、大葱、绿豆、干贡椒、白胡椒粒、陈皮等辅料

初步处理

将羊肉放入炖罐中，加入足够的胡萝卜、姜片、大葱、绿豆、干贡椒、白胡椒粒和陈皮，一次性加满水，盖上锅盖煲2.5小时。

检查烂度

2.5小时后打开锅盖，用漏勺捞起羊肉，筷子轻插便可插透羊肉表示烂度合适。

调味和收尾

倒入羊肉汤，加入适量的胡椒粉、红椒、青蒜，倒入羊肉并扒均，下入蒜苗和鸡精，搅拌均匀，即可起锅。

其他技巧

使用热水：炖羊肉时要用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

控制火候：炖羊肉以慢火炖煮为宜，锅内水开后调至小火，保持微沸状态。炖制时间一般为2-3小时，时间过长容易导致肉质过烂，时间过短则会导致肉质变硬。

添加山楂或茶叶：在炖煮时加入山楂或茶叶，有助于使肉质更快变软。如果家里没有山楂，也可以用茶代替，茶和山楂都能使羊肉酥烂去腥。