兰州发面教程

兰州发面教程如下：

制作发面

用温水和面，加入泡水的发面引子，揉成面团，放于温暖处发酵。时间大概需要一夜。也可以在面粉里放2个鸡蛋、一点油和安琪酵母粉，来发酵，时间可以缩短。

制作死面（白色）

面粉中加入蛋清、牛奶，用温水和成面团。放置一边松弛，醒面。

制作油酥面

植物油烧热，放入蜂蜜，放入面粉，搅拌均匀，比例是5斤面粉1斤植物油。

加工发面（黑色）

将发好的面团拿出，揉面团，加适量碱面，揉匀，面团不发酸为止。用酵母粉发酵的面粉团可以不放碱，加入油酥面、红糖、蛋黄揉匀。

擀面

取两块白色面团用大擀面杖把面团擀成面片，再把黑色面团也擀开。在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在黑面片刷上水把白面片放在上面。就是中间是黑色的上下是白色的，然后用刀切成长条状，在中间用刀拉道口子，做成花式果子。

下油锅炸

将做好的花式面糊涂上油，放入油锅中炸至金黄即可。

建议：

发面时，确保温度适宜，避免过高或过低影响发酵效果。

在擀面和叠面片时，动作要轻柔，避免破坏面片的完整性。

炸面时，控制好油温，避免炸焦或炸不熟。