馒头发面时放猪油好吗

在馒头发面时放猪油是 有好处的，但需要注意一些细节。猪油在馒头制作中的主要作用包括：

保湿和柔软：

猪油能增加面团的保湿性，使其更加柔软且不易开裂。加入猪油后，馒头即使放凉也不会变硬。

增加香味：

适量的猪油能使馒头散发出更浓郁的香气，提升口感。

改善结构：

猪油在面团中形成的润滑作用有助于面筋结构的形成，使馒头更加膨松洁白。

然而，也需要注意以下几点：

添加时间：猪油不能在发面时加入，否则会阻隔酵母菌与面粉的接触，影响发酵效果和时间。应在面团发好之后，再进行二次揉面时加入。

适量添加：虽然猪油有诸多好处，但过量添加可能会使馒头过于油腻，影响口感和健康。一般建议每100克面粉加入2克左右的猪油。

综上所述，在馒头发面时适量加入猪油，可以显著提升馒头的口感和香味，使其更加柔软且不易开裂。但需注意添加时间和量，以免影响发酵效果和口感。