五香豆腐乳的制作方法

五香豆腐乳的制作方法如下：

准备材料

老豆腐 5斤

腐乳曲 5g

盐 200g

五香粉 10g

辣椒粉 10g

花椒粉 5g

白酒 适量

制作步骤

豆腐切块 ：将老豆腐切成2*2*2cm的小块，均匀码放在透气容器中，间隔1cm左右。

消毒：

烧壶开水，用开水淋豆腐，进行消毒。淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。

发酵：

将撒好腐乳曲的豆腐放入蒸烤箱中，烤箱不要关闭，留条小缝，自然发酵三天。24小时后的豆腐，仔细看有一点点菌丝；48小时后的豆腐，已经都长上菌丝了；72小时后的豆腐，满满白色菌丝，黑色的并不是杂菌丝，而是腐乳曲的颜色。

调料配制：

将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀备用。

腌制豆腐：

将豆腐用筷子划开方便后面操作，将适量豆腐块放入大碗中，撒入适量白酒拌匀，酒不用太多，否则后面蘸盐的时候会蘸太多盐，就咸了。然后将拌好酒的豆腐块放入混合调料中，一两面粘上调料即可，容器下层的豆腐块可以少沾调料。

装瓶密封：

将沾好调料的豆腐块放入密封容器中，密封继续发酵一个月即可。

注意事项