荞麦不发面

荞麦面不发面的原因主要有以下几点：

酵母活性受影响：

荞麦面发不起来可能是因为酵母不够或者温度太低，影响酵母的活性。一般取面粉一半，荞麦面一半，酵母提前用温水化开，一般面和水的比例是2:1，加了荞麦面的面团可以尽量和软些。表面覆盖保鲜膜密封，放置温度高的地方发酵。

韧性和弹性差：

荞麦面本身韧性和弹性非常差，不易发酵，所以用纯荞麦蒸出来的馒头常常就成了死面。要做成荞麦馒头，就要加入适量的小麦面粉，以增加它的韧性和弹性，这样利于发酵。

面筋网络不发达：

荞麦面跟玉米面、低筋度的全麦面粉一样，单独用发得都不好。因为要么粗粮面粉没有筋度，发酵后没有丰富的面筋包裹住酵母菌产生的气体，所以成品不那么蓬松。要么面粉里有大量麦麸，即使能生成面筋，也会被麦麸割断，包裹不住气体，成品比较结实。

建议

为了使荞麦面能够成功发酵，可以采取以下措施：

添加面粉：

在荞麦面中加入适量的小麦面粉，以增加其韧性和弹性，有利于发酵。

控制温度：

发酵时保持适宜的温度，一般15度左右最佳，发2小时左右，不能发得太过，否则会发酸。

增加酵母量：

确保酵母的用量足够，并且用温水化开，均匀加入面粉中。

二次发酵：

发酵完成后，进行二次发酵，时间约为10-30分钟，然后再进行蒸制。

通过以上方法，可以提高荞麦面的发酵效果，使其能够制作出蓬松可口的馒头或其他面食。