酵母发面发黄嘛

酵母发面 有可能发黄，主要原因是酵母在发酵过程中产生的物质和面粉本身的质量等因素。以下是可能导致面团发黄的几个原因及解决方法：

酵母放多了：

如果酵母放得太多，会导致面团发酵过快，产生过多的酸味，从而可能使面团发黄。解决方法是减少酵母的用量，或者添加一些食用碱进行酸碱中和。

面粉质量：

部分面粉厂为了追求面粉的白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这种面粉在蒸馒头时，馒头刚起锅时比较白亮，但放置一会就会发黄。

发酵温度和时间：

如果发酵温度过高或时间过长，也会导致面团发黄。解决方法是控制好发酵的温度和时间，使其在适宜的范围内进行发酵。

添加增白剂：

如果面团本身颜色不够白，可能会显得发黄。可以添加一些增白剂来改善面团的颜色。

蒸制温度：

蒸制温度过高也会导致馒头发黄。解决方法是控制好蒸制温度，避免过高。

综上所述，酵母发面发黄的原因有多种，可以通过调整酵母用量、面粉质量、发酵温度和时间、添加增白剂以及控制蒸制温度等方法来改善。