怎么让羊肉炖出白汤汁

要让羊肉炖出白汤汁，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的羊肉

选用带肥肉或带骨头的羊肉，如羊蝎子、羊排等，因为这些部位的脂肪含量高，更容易乳化出浓白的汤。

预处理羊肉

将羊肉用冷水浸泡半小时至一小时，期间可加入几片生姜和料酒去腥。

浸泡后，将羊肉清洗干净，然后冷水下锅，加入葱姜和花椒焯水，焯水时不要盖紧锅盖，让腥味散发出去。

炒羊肉

将焯好水的羊肉捞出，用猪油或植物油在锅中炒至微微发黄，这样可以加速脂肪的乳化，使汤色变白。

炖煮过程

炒好的羊肉连同炒出的油脂一起倒入炖锅中，加入足够的水（最好是开水），大火煮开后转小火慢炖。

炖煮过程中要不时撇去浮沫，保持汤的清澈。

如果使用带骨头的羊肉，可以在炖煮过程中加入一些白芷、白胡椒等香料去膻增香。

火候和时间

炖煮时先用大火煮开，然后转小火慢炖，一般需要1小时左右。