莲藕泡水不变黑

要使泡莲藕不发黑，可以采取以下几种方法：

将莲藕焯水后，立即用凉水冲洗，这样可以迅速停止氧化过程，保持莲藕的洁白。

在泡莲藕的水中加入适量的醋或柠檬汁，酸性物质能够抑制氧化反应，防止莲藕变黑。

在泡莲藕的清水里加点盐，盐可以阻断莲藕与空气中的氧气接触，从而避免氧化变黑。

在焯水前，往锅里加点食盐，同时滴一滴食用油，这样可以在莲藕表面形成一层保护膜，防止氧化变黑。

将切好的莲藕放入冷水中浸泡，可以减缓氧化速度，保持莲藕的原色。

煮莲藕时尽量使用不锈钢锅或陶瓷锅，避免使用铁锅，因为铁锅中的铁元素容易与莲藕中的多酚类物质发生反应，使莲藕变黑。

在切莲藕后，可以先用清水浸泡去除表面的一些淀粉，减少氧化的机会。

通过以上方法，可以有效地防止莲藕在泡发过程中变黑，保持其洁白和脆嫩的口感。建议根据具体的烹饪需求选择合适的方法进行处理。