羊肉卷不散开

要使羊肉卷不散开，可以采取以下几种方法：

选择合适的羊肉

挑选肥瘦相间的羊肉，肥瘦分布不会太规则，会呈现出大理石花纹一样的肉理纹路。冷冻包装后，会有些许断裂，碎渣，粗纤维很明显，清晰可见。

正确处理和包装

将羊肉切成条，用保鲜膜紧紧包裹起来，这样能够让羊肉更紧实一点，切出来的羊肉卷不容易松散。

在卷羊肉卷时，从一侧开始轻轻地卷起来，不要卷得太紧，以免影响里面的料的均匀分布。卷好后，用保鲜膜再次包裹，然后用手按压并卷起来，这样可以让卷形更加圆润、密实。最后将两端收紧，用牙签或者绳子固定两端。

冷冻处理

将卷好的羊肉卷冷冻，这样在烹饪时更容易保持形状，不会轻易散开。

使用刨肉机

如果自己切不出卷来，可以使用专门的刨肉机将羊肉刨成卷，这样出来的羊肉卷更加紧实。

注意切割技巧

在切割羊肉卷时，要确保切割面平整，避免切割出气泡，因为气泡部分在切到后容易散碎。