为啥羊肉炖不烂

羊肉煮不烂的原因主要有以下几点：

羊肉的纤维较粗：

与一些白肉相比，羊肉的纤维较粗，不容易煮烂。需要较长时间的炖煮才能使其变软。

羊肉的肉质：

如果所选羊肉的肉质不好，也会影响其煮烂的程度。成年的羊肉相比羊羔肉更不容易烂，需要更长时间的中火炖煮。

煮的时间不足：

如果煮的时间太短，羊肉自然难以煮烂。需要确保炖煮时间足够长，通常需要中火炖煮两个小时左右。

火候掌握不当：

使用旺火煮羊肉可能导致肉紧缩在一起，不易煮烂。建议使用小火慢炖，使羊肉在长时间焖煨下变得软烂。

调料使用不当：

在炖煮过程中，如果加盐时间过早或过晚，也会影响羊肉的软烂程度。建议在炖煮过程中适时加盐。

高压锅的使用：

使用高压锅炖羊肉可以使其更容易炖软，因为高压锅能增加锅内压力，使水在更高的温度下沸腾，从而加速羊肉的炖煮过程。

添加辅助食材：

在炖煮过程中加入一些辅助食材，如陈皮、山楂或白芷等，可以帮助羊肉更快地炖烂，同时增加汤的香味。

综上所述，要想使羊肉煮烂，需要注意选择适合的羊肉部位、掌握正确的火候和煮法、合理使用调料以及考虑使用高压锅等辅助工具。