米酒发面不酸吗

米酒在发面过程中是否酸，主要 取决于多个因素，包括原料配比、生产步骤、温度控制以及发酵时间等。以下是一些关键点：

原料配比和生产步骤：

如果原料比例不当或生产步骤不正确，在发酵过程中可能会导致酸味产生。例如，根霉菌在糖化过程中如果繁殖过多，会导致米酒含氧量增加，进而使酒精氧化成醋酸，从而使米酒变酸。

温度控制：

温度对发酵过程有很大影响。如果温度过低，酒曲不能正常发酵，可能会导致变酸；而如果温度过高，发酵过快则可能导致变苦。因此，在发酵过程中需要保持适宜的温度，通常24小时左右发酵就能完成。如果发酵时间过长，米酒可能会变得越来越苦辣，影响口感。

发酵时间：

发酵时间也会影响米酒的酸度。如果发酵时间不够，米酒可能没有完全发酵，酸味不明显；但如果发酵时间过长，米酒可能会过度发酵，产生过多的酸味。

米酒的使用和保存：

发酵完成的米酒如果任其继续发酵，会越来越苦辣，变得不好吃了。因此，建议将发酵好的米酒冷藏保鲜或隔水蒸熟，以阻止继续发酵。

综上所述，米酒在发面过程中是否酸并不是绝对的，而是受到多种因素的影响。如果在发酵过程中控制好原料配比、生产步骤、温度和发酵时间，可以尽量避免米酒发酸。如果米酒已经发酸，可以尝试通过调整温度和保存方法来减缓酸味的发展。