烧碱能发面吗

烧碱（氢氧化钠）可以用于发面，但需要正确使用才能达到理想的效果。以下是使用烧碱发面的关键点和步骤：

可以使用烧碱溶解在水中制成碱水，用于发面。碱水的浓度通常在40%左右最为合适。

测试碱水浓度的方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如果面团立即上浮水面，说明碱水浓度过高；如果面团不浮起也不沉底，说明碱水浓度合适；如果面团慢慢浮起，既不浮出水面也不沉底，说明碱水浓度不够，需要继续加碱溶解。

在面穗充分发酵膨大后，需要加入适量的食用碱和干面粉，然后揉成面团进行二次发酵。

加入碱的目的是为了中和面团中的酸味，使成品更为膨大、松软，并且颜色变白。因此，必须掌握好碱的比例，避免碱放得过多或过少。

除了使用碱水发面外，还可以使用发酵粉或泡打粉发面，这种方法不需要加入碱。

建议

初次尝试时，建议从小规模开始，逐步调整碱水的浓度和用量，以获得最佳的发面效果。

在发面过程中，保持环境温度适宜，有助于面团的发酵。

注意观察面团的发酵情况，及时调整操作步骤，确保发面成功。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地使用烧碱进行发面，制作出美味的面食。