馒头醒发面硬

馒头醒发后面硬的原因主要有以下几点：

水分不足：

面团在制作过程中水分添加不足，导致面团在醒发时无法充分膨胀，从而变得硬。解决方法是加入适量的温水揉匀。

醒发条件不佳：

醒发过程中没有用保鲜膜密封或盖湿布，导致面团水分流失，影响发酵效果，使面团变硬。解决方法是确保在醒发时用保鲜膜密封或盖湿布。

醒发时间不足或过长：

醒发时间不够，面团未能充分膨胀；醒发时间过长，可能导致面团发酵过度而变硬。解决方法是控制好醒发时间，通常需要醒发到原体积的两倍大小。

揉面不充分：

在制作馒头时，揉面过程不充分，导致面团内部结构紧实，影响发酵和膨胀。解决方法是充分揉面，直至面团表面光滑。

酵母活性不足：

酵母在制作过程中未能充分激活，导致面团发酵效果不佳。解决方法是确保酵母在温水中充分溶解并激活，可以加入少许白糖提高酵母活性。

综合以上几点，要解决馒头醒发后面硬的问题，需要注意以下几点：

在制作面团时，确保加入足够的水分，最好是温水，以利于面团膨胀。

在醒发过程中，使用保鲜膜密封或盖湿布，防止面团水分流失。

控制好醒发时间，避免醒发不足或过长。

充分揉面，确保面团内部结构松软。