青椒酸菜炒鱼片

青椒酸菜炒鱼片是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：

用料

酸菜 150克

香菜 2根

料酒 8勺

油 10克

草鱼 半条

做法

将鱼切成片状或块状腌制25分钟，放入调料包和料酒去腥味。

将油烧至冒青烟儿，放入酸菜炒香，加入开水适量，等水煮沸后，放入鱼片或鱼块煮熟即可。

等到煮沸后，撒入香菜，即可出锅，味道鲜美营养。

做法二：

用料

黑鱼 1条

酸菜 适量

生姜 适量

香葱 适量

花椒 适量

干红辣椒 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

鸡蛋 适量

食盐 适量

做法

把黑鱼清洗干净，酸菜切成小块，小干红辣椒备好。

把鱼头去掉，剔除鱼骨头，剩下鱼肉。

用清水把鱼肉冲洗干净，切成鱼片，用食盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉腌制20分钟。

起锅热油，把生姜、大葱、大蒜炒出香味，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮炒到变颜色。

放入酸菜，炒3分钟，加入足量的开水，大火烧开，再调中火煮25分钟，直至鱼汤成乳白色，再放入食盐调味。

捞出鱼头和酸菜，把这些铺在盆子底部，鱼片一点一点放入，倒入鱼汤，最后撒上花椒和干红辣椒，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片之上即可。

做法三：

用料

黑鱼 1条

酸菜 适量

花椒 粒

盐 适量

姜片 适量

蒜瓣 适量

葱 适量

淀粉 适量

做法

黑鱼用盐清洗后，加淀粉码一会儿，酸菜切好备用。

干辣椒和味好美青花椒准备好，油比炒菜多一些，炒香一点，再加入清水，熬一会儿，再下鱼骨头，鱼头捞出熬好的鱼头，鱼骨头再下鱼片煮好后倒入盘中。

放上干辣椒和味好美青花椒，和蒜泥，浇上热油，放上香菜就好了。

做法四：

用料

鱼肉 1000克

酸菜 250克

泡姜 适量

胡椒 适量

泡红椒 4条

蒜 适量

大葱 2根

长条青椒 5条

小葱 适量

芡粉 适量

料酒 适量

花椒 适量

菜籽油 适量

豆芽 适量

做法

鱼肉切片，加料酒，盐，大葱段，芡粉，胡椒粉，腌制20分钟。

下油，油熟后下大葱段，跟着放蒜，姜，泡椒，花椒，酸菜，大火3-5分钟。

加鱼头汤：腌制鱼后可将鱼头捞出加水熬制，放姜片，葱段，鱼头汤熬制时间小火20-30分钟。

鱼汤加入至水开，加盐，加豆芽煮一分钟，豆芽捞出装盘，再下鱼肉，鱼肉顺序先放有鱼骨的肉，煮2分钟再放鱼肉，水开3分钟将鱼捞出。

淋油：青椒切薄片段，均匀铺开在鱼肉上，将烧熟的油淋至青椒，洒上些葱花就可以开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。