炖排骨要不要放料酒

炖排骨时是否放料酒，存在不同的观点和建议：

料酒具有去腥增香的作用，能有效中和肉类的腥味，使炖出的排骨更加香气扑鼻。

料酒应在排骨焯水后、正式加水炖煮前加入，以达到最佳效果。

料酒的酒精成分能迅速锁住肉香，减少营养成分的流失，同时使炖出的排骨更加软烂。

料酒的味道可能会掩盖排骨本身的鲜美，尤其在炖排骨汤时，料酒的味道可能会过于突出，影响汤的原汁原味。

排骨经过长时间的炖煮，腥味会自然去除，无需使用料酒。

综合以上信息， 建议在炖排骨时放料酒，但要注意不要过量使用，以免掩盖排骨本身的鲜味。同时，可以在焯水时加入葱、姜和料酒去腥，然后在正式炖煮前加入料酒，以达到最佳的去腥增香效果。如果追求原汁原味，也可以选择不放料酒，通过其他调料如大葱、老姜和陈皮来去腥增香。