炖小排骨多久放盐

炖小排骨时， 建议在炖煮的最后10分钟再放盐。这样做的原因是，在炖煮过程中，排骨的肌肉纤维会逐渐松软，蛋白质也会分解。如果过早地加盐，会导致肉质变紧，水分流失，即使炖再久也难以达到理想的口感。最后10分钟放盐，排骨已经炖至软烂，此时加盐能够使肉质充分入味，同时避免破坏肉质。

具体操作步骤如下：

1. 排骨提前用冷水泡30分钟，去除血水。

2. 焯水时加入姜片，去腥更有效。

3. 将排骨放入锅中，加入适量的料酒和生姜，炖煮半小时左右。

4. 在炖煮的最后10分钟，加入适量的盐进行调味。

这样做出来的排骨汤口感鲜美，肉质鲜嫩，汤色浓郁，是非常受欢迎的做法。