饭店做凉菜调料怎么做的

制作饭店凉菜调料的方法有很多种，可以根据不同的菜品和个人口味进行选择。以下提供几种常见的凉菜调料制作方法：

拍黄瓜调料

食材准备

黄瓜2根

白糖2勺

蒜末适量

小米辣适量

盐少许

生抽2勺

陈醋1勺

麻油1勺

熟花生一小把

做法步骤

将黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，切成适口的小块。

将切好的黄瓜块放入大碗中，加入2勺白糖，用手抓匀，腌制15分钟。

挤掉多余水分。

在挤干水分的黄瓜中，依次加入蒜末、小米辣、少许盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺麻油，再撒上一小把熟花生，用手轻轻抓拌均匀。

将拌好的黄瓜盛入盘中，即可完成。

简易凉拌汁

食材准备

芝麻酱1.5勺

纯净水2勺

酱油2勺

香油几滴

米醋1勺

白糖1勺

蒜茸

盐少量

做法步骤

将所有材料混合搅拌均匀即可。

麻辣酱汁

食材准备

香油烧热

辣椒酱1匙

芝麻

花椒粉10克

白糖1/4匙

味精1/8匙

白醋1/4匙

精盐1/2匙

花椒末适量

做法步骤

锅中倒入香油烧热，放入辣椒酱和芝麻，炒出红油香味后盛出。

加入酱油、白糖、味精、白醋和精盐，再撒上花椒末搅匀即可。

蒜泥汁

食材准备

大蒜几粒拍扁切成蒜末

盐

味精

麻油

鲜汤

做法步骤

将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀即可。

红油制作配方

食材准备

八角3克

山奈（沙姜）2克

白寇1克

桂皮2克

小茴香3克

白芷3克

子弹头辣椒37克

辣椒王

菜油3斤

生姜片15克

大葱段50克

花椒粉10克

白芝麻5克

做法步骤

将香料炒制、辣椒炒制、油温控制、香料油混合、辣椒粉加入、最后调味、焖制等步骤制作红油。

藤椒油制作

食材准备

大豆油600g

青藤椒150g

姜片5克

做法步骤

将大豆油烧热，放入姜片试油温，然后放入青藤椒，炸好后密封24小时，捞出藤椒颗粒即可。

醋水制作配方

食材准备

草果1个

桂皮1克

八角1个

温水浸泡5分钟

做法步骤

将草果、桂皮、八角温水浸泡后滤掉水备用，然后加入醋和糖熬制即可。

这些调料制作方法可以根据具体的菜品和个人口味进行调整，以达到最佳口感。希望这些方法能对您有所帮助。