蛤蟆炖豆腐做法

蛤蟆炖豆腐一

处理食材

白菜洗净切段

嫩豆腐切块

五花肉切薄片备用

大蒜拍碎，姜切片

爆香底料

热锅倒入少许油，将大蒜和姜片煸香

加入五花肉片翻炒至微微金黄

下白菜煮制

倒入白菜段，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖煮沸

加入豆腐调味

水沸后放入豆腐块，调入盐和酱油，继续中小火炖煮5-7分钟

完成装盘

出锅前淋上少许香油增香，搅拌均匀后盛入砂锅，趁热享用

蛤蟆炖豆腐二（蛤蜊豆腐汤）

准备材料

蛤蜊（300克）

嫩豆腐（200克）

姜片（3片）

葱花（适量）

盐、胡椒粉少许

处理食材

蛤蜊用清水加少许盐浸泡1小时，去沙后冲洗干净

嫩豆腐切块备用

焯水去腥

将蛤蜊放入沸水中快速焯烫至开壳，捞出备用，同时将水过滤以去杂质

煮汤底

热锅加入少许油，放入姜片爆香后加入过滤的蛤蜊水，煮沸

加入食材

待汤沸腾后加入豆腐块，再放入蛤蜊，继续炖煮3-5分钟

撒葱提鲜

出锅前撒上葱花，搅拌均匀后盛出，即可上桌

蛤蟆炖豆腐三

准备食材

蛤蜊 250克

卤水豆腐 250克

葱 20克

姜 2片

白胡椒粉 一点点

盐 4.5克（水与豆腐总重x6‰）

水 500克

处理食材

蛤蜊吐沙干净，用清水多冲洗几遍

豆腐切成小块

葱切碎，姜切片

煮豆腐

豆腐在开水中煮5分钟（去生味，定型）

同时，另用锅加水500毫升，加蛤蜊，葱姜，煮蛤蜊，全部开口后，关火，捞出蛤蜊

煮蛤蜊的水，取上层无沙子的部分，备用

炖煮

对煮蛤蜊的水（若水不足可加水），煮沸腾，加入盐、豆腐（煮豆腐的水扔掉），水沸腾后小火炖10分钟

加蛤蜊，翻均，加白胡椒粉，尝味道，味道淡的话继续加盐，直到合适，出锅

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。