豆角冒油泡

要制作冒油泡的豆角，您需要遵循以下步骤：

新鲜油豆角500克，选择色泽翠绿、饱满无斑点的豆角。

将豆角去头并洗净，切成适当长度。

使用猪油或肥猪肉在锅中爆香，因为猪油能与碱性调料反应，产生容易起泡的脂肪酸钠，加快起泡速度。

将处理好的豆角加入锅中，大火快速翻炒，使豆角表面均匀裹上油光。

加入生抽调色提味，撒上适量盐和少许白糖。

倒入小半碗清水，炒至变色后加入小苏打。小苏打是碱性，与油脂反应或受热分解产生二氧化碳，使豆角冒泡。注意小苏打用量不宜过多，以免菜品出现碱味。

上锅盖，中小火慢炖5分钟，让豆角充分吸收调料的精华，直至锅内咕嘟咕嘟冒泡，香气四溢。

待汤汁略微浓稠，豆角软而不烂时，开大火快速收汁，让每一根豆角都裹满浓郁的汤汁，即可出锅装盘。

通过以上步骤，您可以制作出冒油泡的豆角，口感鲜美，香气扑鼻。