怎么做馒头发酵不断裂

要做出不断裂的馒头，关键在于面团的充分发酵和正确的蒸制方法。以下是一些具体的步骤和建议：

将面粉充分搅拌均匀，然后静置1-3分钟，让面筋充分扩展。

和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟，或者用手揉面团，使其光滑。

发酵时，面团应放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵至原来的两倍大。夏天1个小时即可，冬天则需要更长时间。

发酵过程中，可以覆盖湿布或保鲜膜，防止水分蒸发过多导致表皮干燥。

蒸馒头至少需要进行两次发酵。第一次发酵至两倍大后，取出揉出气泡，再次放置容器中发酵至一倍大。

第二次发酵时，将馒头胚放置在案板上醒至少半小时，并加盖蒸笼布防止干燥。

蒸馒头时，水开后将馒头胚放入蒸笼，注意间隔放置，避免粘连。

蒸制过程中，保持大火，水开后蒸12-15分钟，关火后焖5分钟再揭盖。

馒头胚进行二次醒发时，要揉搓排气，多揉一会儿，使面更加筋道。