炒猪肝炒菜

炒猪肝是一道常见的家常菜，以其鲜美的口感和独特的风味受到许多人的喜爱。以下是几种炒猪肝的做法：

方法一：经典炒猪肝

食材准备

猪肝：200-300克

洋葱：半个

青椒：1个

红椒：1个

姜：适量

蒜：适量

料酒：2勺

生抽：1勺

老抽：几滴

淀粉：适量

糖：适量

盐：适量

蚝油：适量

食用油：适量

烹饪步骤

清洗与切片：猪肝先用清水浸泡半小时左右，去除血水。捞出猪肝，剪去白色筋膜，切成薄片。

腌制：在猪肝片中加入一勺盐（平时炒菜的两倍量）、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，以及切好的生姜丝，拌匀后腌制20分钟。

配菜处理：洋葱、青椒、红椒分别洗净切好。洋葱可以切成条或块，青椒和红椒切丝或片。姜蒜切末备用。

炒制配菜：锅中倒入适量食用油，油温7成热时，放入姜蒜末爆香。接着放入洋葱、青椒、红椒煸炒至断生，盛出备用。

爆炒猪肝：锅中再倒入适量食用油，油温8成热时，倒入腌制好的猪肝片，迅速翻炒。炒至猪肝两面无血水渗出，颜色变深时，加入之前炒好的配菜。

调味收汁：加入1勺生抽、几滴老抽上色、少许蚝油、少许白糖和适量盐调味。快速翻炒均匀后，可以用水淀粉勾芡收汁（如果喜欢汤汁多一些，可以省略此步）。

出锅装盘：炒至猪肝熟透且入味后，即可关火出锅装盘。可以撒上一些葱花或香菜增香提色。

方法二：快速炒猪肝

食材准备

猪肝：300克

芹菜：适量

泡辣椒：适量

泡姜：适量

青椒：适量

烹饪步骤

清洗与切片：猪肝切薄片，加面粉、料酒、盐，不停抓匀然后再冲洗干净，直到水变清澈。

腌制：一勺生抽、半勺老抽、少量盐、鸡精、一勺豆瓣酱抓匀，放入泡椒、泡姜、花椒、蒜片，抓匀淋上食用油。青椒、芹菜少量盐备用。

炒制：起锅烧油加点猪油，油要烧的特别热，倒入猪肝，定型快速翻炒10秒，倒入青椒、芹菜翻炒出锅。

方法三：香辣炒猪肝

食材准备

猪肝：400克

青红椒：各2个

泡椒：适量

姜片、葱段：适量

干辣椒：适量

生抽：2勺

老抽：半勺

盐：适量

鸡精：少许

油：适量

烹饪步骤

腌制猪肝：猪肝切片，洗净去血水，加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油和1勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟，锁住猪肝的水分。

滑炒猪肝：锅中倒油，油温热时下腌制好的猪肝，大火快速滑炒至变色，立即捞出备用，防止炒老变柴。

爆香配料：重新起锅，倒入适量油，放入姜片、蒜末、泡椒、青红椒和干辣椒，快速翻炒至香味四溢。

合炒猪肝：倒入滑炒好的猪肝，加入2勺生抽、半勺老抽、适量盐和少许鸡精，翻炒均匀，让每一块猪肝都均匀裹上酱汁。最后放入葱段，快速翻炒几下，起锅装盘。

小贴士

清洗猪肝：猪肝一定要洗干净，这是去腥的关键。可以加入面粉抓洗，能有效去掉表面的杂质。

腌制入味：腌制猪肝不仅能去腥，还能让它炒起来更加滑嫩。记得腌制时加入生抽、料酒、黑胡椒、少许盐，再抓匀静置。

火候控制：猪肝爆炒全程要用大火，时间不能过长，否则容易变老。记住，快炒才是王道!

调味均衡：调料的搭配至关重要，生抽的鲜、蚝油的香