蛋清发泡裹虾仁

蛋清发泡裹虾仁是一道美味的菜肴，主要材料是虾仁和蛋清，通过特定的步骤使虾仁裹上一层光滑的蛋清糊，再经过烹饪达到外酥里嫩的口感。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。

食材准备

新鲜虾仁 500克

鸡蛋 3个

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

淀粉 适量

食用油 适量

葱、姜 适量

其他配料如青豆、火腿肠、香菇等（根据个人口味选择）

制作步骤

虾仁处理

虾仁洗净，去掉虾头，剥去虾壳，从虾背上开刀，取出虾线。

用刀背轻轻拍打虾肉，使其口感更加滑嫩。

虾仁放入清水中清洗干净，控干水分。

加入少许盐、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

蛋清发泡

鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子快速打发至硬性发泡。

加入适量淀粉，继续搅拌均匀，至没有颗粒状的蛋清糊。