猪肝炒来是脆的

猪肝炒来是脆的，主要 取决于炒制方法和技巧。以下是一些关键点：

切厚薄程度：

切得太薄的猪肝容易受热变硬，而切得厚一些的猪肝在快炒时能保持一定的弹性，从而炒出脆嫩的口感。

浸泡漂洗：

猪肝中含有许多血液和黏液，充分浸泡漂洗可以去除这些物质，使炒熟后的猪肝更加脆嫩爽口。

腌制：

在炒猪肝前，可以加入适量的淀粉进行腌制，这有助于保持猪肝的嫩滑口感。

火候控制：

全程大火快炒可以迅速锁住猪肝的鲜味和水分，使其保持脆嫩。快炒的时间应控制在倒数5秒出锅，炒好配菜后再回锅5秒，以达到最佳口感。

油量：

炒猪肝时放的油量比平时炒菜稍微多一些，这有助于提升猪肝的脆嫩度。

爆炒：

爆炒是炒猪肝的一种有效方法，通过高温快速炒制，可以使猪肝表面迅速形成一层脆皮，同时保持内部的嫩滑。

综合以上技巧，只要掌握好切法、浸泡漂洗、腌制、火候控制和油量等关键步骤，就能炒出脆嫩的猪肝。