茄子青椒鸡蛋盖浇饭
茄子青椒鸡蛋盖浇饭是一道色香味俱佳的家常菜，以下是详细的食材配料和烹饪步骤：
食材配料：
茄子：2个
青椒：100克
蒜：6瓣
小米辣：1个
食用油：适量
盐：1勺
酱油：1勺
小磨香油：少许
皮蛋：2个（提前蒸熟）
烹饪步骤：
准备食材
茄子洗净，皮蛋提前蒸熟，青椒去根，蒜剁碎，小米辣切粒。
蒸制茄子和皮蛋
将茄子和皮蛋放入蒸锅，蒸15分钟至熟透。
炕干青椒
锅烧干水分，放入青椒，中小火炕干至表皮起皱。
处理茄子和皮蛋
茄子蒸好后取出，皮蛋剥壳，两者都撕成条状。
爆香蒜末和辣椒
锅中热油，放入小米椒和蒜末爆香。
炒制皮蛋
倒入皮蛋，用锅铲切成小块，炒香。
加入茄子和青椒
倒入茄子，加盐翻炒入味，再加入青椒。
调味
最后倒入酱油上色调味，出锅前淋入一圈小磨香油即可。
小贴士：
茄子在炒制前可以先用清水浸泡10分钟，然后沥干水分，这样茄子会更加入味。
炕干青椒时要注意火候，以免青椒烧焦。
最后淋入小磨香油可以增加菜肴的香味。
通过以上步骤，你就可以做出一道美味的茄子青椒鸡蛋盖浇饭了。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。