脆皮猪肝做法

脆皮猪肝的做法如下：

猪肝2-3块

姜蒜适量

干辣椒适量

料酒适量

食盐适量

生抽适量

老抽适量

淀粉适量

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

将猪肝放入清水中，加入姜片、料酒、淀粉、食盐，用手搓洗5分钟，然后清水冲洗干净，可以多洗两遍。

锅里倒上凉水，放入猪肝，加入姜片、料酒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、食盐，开大火煮开，撇去浮沫，再煮5分钟出锅，过一遍凉水，控干水分备用。

锅里倒上油，油温五成热时，放入猪肝，炸至表面发硬，期间要勤翻面，炸好后捞出晾一会，然后切成片。

锅里倒上油，放入姜蒜粒、干辣椒段翻炒，加入生抽、食盐、蒜苗翻炒均匀，然后放入炸好的猪肝片，快速翻炒几下即可出锅。

技巧：

猪肝要选择新鲜的，这样口感更好。

煮猪肝时，一定要撇去浮沫，否则会有腥味。

炸猪肝时，油温不宜过高，以免炸焦，中火慢炸可以使猪肝更酥脆。

炒猪肝时，要快速翻炒，保持猪肝的嫩度，不要炒太久。

按照以上步骤制作，就可以做出酥脆可口的脆皮猪肝了。