冬笋梅干菜蒸腊肉

冬笋梅干菜蒸腊肉是一道美味的传统菜肴，结合了冬笋的鲜嫩和梅干菜的香味，以及腊肉的咸香，制作起来也相对简单。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备：

腊肉 300克

梅干菜 50克

小米辣 3个

大蒜 3瓣

味极鲜酱油 1勺

制作步骤：

准备食材

腊肉切薄厚均匀的片。

梅干菜过温水泡洗一下，然后挤干水分。

蒜切末，小米辣切圈。

摆盘

把切好的腊肉码入碗中，底部也摆上几片。

泡过的梅干菜填满碗中，加入1小勺味极鲜酱油（因腊肉和梅干菜本身都有咸味，不加盐）。

在梅干菜上铺上蒜末，再铺上切好的小米辣。

蒸制

上锅隔水大火烧开转中火蒸30分钟。

出锅后待稍微凉一点后倒扣于盘中即可。

小贴士：

腊肉是用盐腌制的，水分大量流失，所以干腊肉的口感非常硬，还齁咸。用淘米水浸泡能洗去表面灰尘和杂质，降低盐度。

腊肉风干后，由于严重失水，变得十分干瘪，没多少肉。用开水煮半小时，让腊肉充分吸收水分，再次膨胀，变得和新鲜肉差不多厚了。

烹饪时间：

准备时间：10分钟

烹饪时间：30分钟

总时间：40分钟

其他变体：

可以根据个人口味加入一些葱花或香菜增加风味。

如果喜欢更丰富的口感，可以在梅干菜和腊肉之间加入一些香干或春笋片。

这道菜蒸制后，腊肉的肥而不腻与梅干菜的清香完美结合，口感软嫩，入口即化，是一道非常下饭的家常菜。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。