腊肉和变质

腊肉在加工和储存过程中可能会受到多种因素的影响，导致其质量和安全性下降。以下是一些关于腊肉变质的常见迹象和判断方法：

外观变化

发霉：腊肉表面出现白色、绿色或黑色的斑点，这是霉菌生长的迹象。

长虫子：腊肉内部或表面有虫子的存在，说明已经变质。

表面干燥：腊肉表面变得干燥、枯燥乏味，脂肪呈现黄色。

颜色变化：腊肉颜色变得异常，如出现白色或灰白色。

气味变化

臭味：腊肉散发出明显的臭味，这是变质的标志。

酸味：腊肉出现酸味或其他异味，说明已经变质。

质地变化

变软：腊肉质地变软，甚至出现糊状。

失去弹性：腊肉失去弹性，变得松散。

储存环境

潮湿：腊肉存放在潮湿环境中，容易发霉变质。