白番鸭腌制
白番鸭腌制的方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：
基本腌制法
选择新鲜番鸭：选购新鲜的番鸭，鸭肉应有韧性，外表光滑无损伤，闻起来无异味或仅有轻微鸭腥味。
去腥提鲜：用食盐、料酒或生姜片腌制，时间15-30分钟，以提升口感和去除腥味。
热水焯水：将鸭肉放入沸水中焯水一分钟，然后捞出过冷水冲洗，去除血水和脏物，减少腥味和油腻感。
红豆腐乳腌制法
准备鸭肉：将鸭肉砍成小块，放入大盘中，加入红豆腐乳、柱侯酱、白糖、盐、淀粉和花生油，抓拌均匀，腌制半小时至一小时。
炒制：锅中加油，爆香姜蒜，加入香叶和陈皮，倒入腌制好的鸭肉，翻炒至鸭肉噼啪作响，淋上白酒和生抽，继续翻炒至入味。
盐焗鸡粉腌制法
处理鸭肉：将半只鸭处理干净，控干水分，用盐焗鸡粉均匀撒满鸭表面，再翻面撒上盐焗鸡粉，按摩使肉质吸收腌料，盖上保鲜膜腌制一天一夜，中途翻面。
蒸制：将腌制好的鸭放入蒸锅蒸40分钟，蒸好后待温热时斩件即可。