牛奶发面能用碱面

牛奶发面通常不建议使用碱面。原因如下：

酸碱反应：

牛奶是酸性的，而碱面含有碱性物质。当两者混合时，会发生酸碱中和反应，这可能会影响面团的质地和口感，使面团变得不劲道，甚至产生不良的气味和味道。

颜色变化：

牛奶中的蛋白质和脂肪在碱性条件下可能会发生变性，导致面团颜色变深，影响最终产品的外观。

变质风险：

牛奶的温度和煮沸可能会加速碱面的变质，使其失去原有的功能和效果。

因此，在传统的烹饪和烘焙方法中，通常不会将碱面和牛奶一起使用。如果确实希望尝试这种组合，建议先进行小规模的试验和调整，以找到合适的比例和烹饪方法。