发面后变黑

发面后变黑可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

如果面条在制作或储存过程中暴露在阳光下，或者接触到尘埃，可能会导致表面变黑。为了避免这种情况，建议在制作和储存过程中注意防晒和保持清洁。

从温暖的室内走到寒冷的室外，或者季节变化时温度突然变冷，都可能导致脸色或面团发黑。这种情况通常不需要担心，通过保暖和逐渐适应温度变化，颜色会恢复正常。

在发面过程中，酵母菌和小苏打可能产生化学反应，导致面团变黑。这是因为小苏打是碱性的，而面粉中的蛋白质和淀粉在碱性条件下可能发生氧化反应。为了避免这种情况，可以在制作过程中加入一些酸性物质来中和碱性。

有些面粉中可能添加了植物炭黑作为着色剂，这也会导致面团变黑。虽然目前没有发现植物炭黑对人体健康有害的报告，但如果对面粉颜色有严格要求，可以选择不添加的植物炭黑。

面粉在受潮后容易变质，导致颜色变深。为了避免这种情况，建议将面粉存放在干燥的地方，可以使用吸潮剂来吸收潮湿。

还有一些其他因素可能导致发面后变黑，例如添加了一些黑色食材（如墨鱼汁、黑豆汁等）进行和面，或者面粉本身含有较多麦子皮等天然色素。

建议

注意储存条件：将面粉存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。