白菜豆腐怎么炸的酥

要炸出酥脆的白菜豆腐，可以遵循以下步骤：

将豆腐放入盐水中浸泡约10分钟，去除豆腥味和卤水味。

切成均匀的薄片，厚度一致。

锅中加油，烧热后放入豆腐片，小火煎至两面金黄，形成脆皮。

葱、蒜、小米辣切好备用。

小白菜洗净切段。

另起锅，加入菜油和猪油，爆香葱、蒜和小米辣。

加入切好的小白菜，翻炒至断生。

加入煎好的豆腐，加盐、鸡精和蚝油调味。

倒入半碗清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。

最后撒上蒜苗，搅拌均匀后即可盛出享用。

通过以上步骤，可以制作出外酥内软的白菜豆腐。建议在炸豆腐时，油温控制在180℃左右，并且不断翻动豆腐，使其受热均匀，以达到酥脆的效果。